cerdo tabla de cortes

nombre	otros nombres	caracteristicas	cortes hoteleros	formas y metodos de cocion	fotos
cabeza de lomo	aguja de cerdo o bondiola	lomo de cerdo se cortan de la espalda del cerdo	roust , chuleta arriera ,trocito,entera,costilla asadera,costilla ranchera,deshebrada,medallon del rey	Se utiliza en trozos fritos, cocidos, guisados o en carnitas.
lomo	chuleta o cinta	En cuanto a su contenido graso, los cortes magros de la carne de cerdo, como el lomo de cerdo, sólo tiene un 3,4% de grasa total, el mismo contenido que un muslo de pollo y prácticamente la mitad que el atún fresco. La carne de cerdo constituye una buena fuente de proteínas de excelente calidad por su contenido en aminoácidos esenciales. Además aporta hierro y zinc y vitaminas del grupo B.	caña regia,chuleta prime,costilla de lomo, chuleta de costilla,chuleta sirloin,chuleton,chuleta de centro sin hueso	se cocina al horno en trozos fritos cocidos o en filetes o empanizados
filete	bife de lomo	El filete o bife es un trozo rebanado que puede ser o bien de carne (generalmente carne roja) o de pescado. Es denominado a veces en castellano como bistecdel ingl. beefsteak, que es un filete de carne de vaca, ternera o buey.	filete de cerdo filete francia medallon monarca mignon trocito de filete	Se utiliza en guisados, cocido o frito.
espaldilla	paletilla	La paleta o paletilla es el nombre genérico del producto obtenido de las patas delanteras (o anca, pernil, pierna) del cerdo, salado en crudo y curado de forma natural. Presenta el mismo proceso de elaboración que el jamón.	lomo enrrollado y bife de lomo	Se utiliza en trozos para preparar guisados.
costillar	panceta	Las proporciones de los nutrientes de las costillas de cerdo pueden variar según el tipo y la cantidad de la carne, además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes. Recuerda que según la preparación de las costillas de cerdo, pueden variar sus propiedades y características nutricionales.	entero	Se puede asar al carbón, a la plancha o prepararse en guisados. Las costillas pueden ser aplanadas o sin aplanar
pierna	jamon	El jamón (o anca, pernil, pierna) es el nombre genérico del producto obtenido de las patas traseras del cerdo, salado en crudo y curado de forma natural. Las patas delanteras del cerdo, pese a tener un proceso idéntico de elaboración, reciben el nombre de paleta, o paletilla. Las dos variedades más conocidas de jamón son el jamón curado de España (jamón ibérico, jamón serrano) y el prosciutto italiano.	pierna entera , pierna ahumada, chamorro,molida, milanesa, cubito,tampiñena,fajitas, tablilla con hueso	Se utiliza en trozos para preparar guisados