Sabor umami

umami  es uno de los seis sabores basicos junto con el dulce, ácido, amargo, grasa y salado. la palabra umami proviene del idioma japonés  y significa "sabor agradable, gustoso".  de la cual es rico en proteínas y presente en salsas de la cocina oriental como la salsa de soya.

Umami es un sabor sutil pero de regusto prolongado y difícil de describir. Induce la salivación y una sensación aterciopelada en la lengua que estimula la garganta, el paladar y la parte posterior de la boca  Por sí mismo, umami no es sabroso, pero realza el sabor agradable de una gran cantidad de alimentos, especialmente en presencia de aromas complementarios. Pero al igual que otros sabores básicos -excepto la sacarosa- umami es agradable sólo dentro de un margen relativamente estrecho de concentración.  El sabor umami óptimo depende también de la cantidad de sal. Al mismo tiempo, los alimentos bajos en sal pueden tener un sabor satisfactorio con la cantidad adecuada de umami.}

Glutamato monosódico

El glutamato monosódico es la sal de sodio del ácido glutámico (presente en la mayoría de los alimentos proteicos ya que es una proteína) y se obtiene a través de un proceso de fermentación a partir de algunos productos como la caña de azúcar o algunos cereales.

Luego pasa por un proceso de refinado hasta obtener el Glutamato monosódico puro. Se compone de glutamato (ácido glutámico), agua y sal.
Se utiliza como aditivo saborizante o potenciador de aroma y ya tiene casi medio siglo de uso alimentario.

Pescados pelágicos:

Picudo	Caballa	Albacoreta	Tuna	Sara
Atun Rojo	Sardina Europea	Sardina Arencada	Aguja Paladar	Aguja
Tuna/Patudo	Arrenque	Peto	Sierra	Melva
Rabil	Anchoa	Tasarte	Dorado	Atun Blanco

Pescados de la profundidad

Peje tostón	gorax	Rascacio amarillo	barracudo	Peje sabie
Pampano	Conejo diablo	Congrio	Mero	candil
Cherne	Conejo	cabrilla	arade	Alfonsiño
Rujo africano	Escolar rasposo	Colorado anchete	Escolar chino	Boca negra gallineta

Peces colombianos

Picuda	Dorada	Arari	Sierra negra	Tenca
Sabaleta	Cardenal	Disco verde	Curvinata blanca	Boga
Tilapia blanca	Cachama negra	Mojarra	Colmillera	Carpa
Payara	Bocachico	Payarin	Carpa	Anguila
Picuda	El dorado	Sardinata	barbos	Calandino
Bagre rayado	Pez sierra	Nicuro	Bagre chola	Trucha
Sardina dorada	jurel	La palometa	Bagre tigre	Jarabugo
Róbalos	La raya	Bagre rayado	Pez gallo	El sábado real
Barracudas	cachama	coporo	Caribe morichalero	Curito
Pargos	Sierra pintada	Mero pintado	Cabrilla amarilla	Cucha real