TABLA DE CORTES DE CORDERO

Cortes de carne de cordero
Posta	Otros nombres	Categorias	Caracteristicas	Cortes hoteleros	Caracteristicas	Metodos y formas de coccion	Foto del corte
Cuello	Cogote, pescuezo	3	Es un corte muy economico que posee mucho sabor, gran cantidad de jugos internos y su textura es tierna.	Jardinera	Se usan en cubos grandes para estofados o guizos.	Estofado (Mixta)
Pecho	Espaldilla, pechito	3	Se encuentra entre el cuello y la falda, lo que lo hace conservar un poco mas de grasa ideal para coccion en liquidos.	Jardinera, molida	Se usan cubos para estofar o hervir, y molida para asar o para estofar.	Hervir (Concentración) Estofar (Mixta) Ragú(Mixta)
Lomo	Chuletas, espalda	Extra	Se dividen en 3 partes: las de aguja, cercanas al cuello, las de palo, ubicadas en el centro, y las de riñonada que no poseen hueso.	Noisette	Lomo deshuesado y bridado, se cortan medallones para asar o freir.	Asar (Concentracion) Hornear (Mixta) Brasear (Mixto)
Falda	Faldilla, vacio	3	La falda recubre la pared del abdomen, entre las patas y bajo el lomo, es fibrosa y dura.	Jardinera	Se usa en cubos grandes para estofar o para fondos.	Estofar (Mixta)
Costillar	Costillas	Extra	En la parte baja del lomo o de las chuletas, son deshuesadas y tienen mayor cantidad de carne que la falda.	Costillitas	Es una forma de cocer las costillas de forma horneada o asada, con alguna salsa generalmente es la bbq .	Hornear (Mixto) Asar (Concentración)
Paleta	Brazo, paletilla	2	Son las piernas delanteras, mas pequeñas que las traseras pero con mas sabor y mas grasa que le aporta a la preparacion	Milanesa	Se corta de manera que se pueda asar con poca grasa ya que esta trae consigo gran cantidad	Asar (Concentracion) Hornear (Mixta) Brasear (Mixto)
Silla	Punta	1	Es la punta de las chuletas, es el corte que mas se puede usar para asar	Chop, barón	El chop es un corte especial de la silla que se usa para asdos, el baron es la union de las dos piernas y la silla	Asar (Concentracion) Hornear (Mixta) Brasear (Mixto)
Pierna	Muslon, pecina	1	Son las piernas traseras que se utilizan de muchas maneras en la cocina desde asados hasta estofados.	Barón	Es la union de las dos piernas y de la silla	Asar (Concentracion) Hornear (Mixta) Brasear (Mixto) Estofar (Mixto)